第19章 茶博士说茶

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很多人认为喝茶是一件麻烦事儿，针对这个问题，您怎么看

我的老师王旭烽老师在《茶，一片树叶的故事》中有说，喝茶是很复杂的事情，也是很简单的事情。复杂是因为它历史悠久、茗茶众多、事项繁杂。茶文化史与中国民族史等长，5000年饮茶文化史一直流变到现在，无数的人、无数的事情在里面。如果你想全面去了解它，肯定很复杂，包括各种各样的茶，你如何把它泡茶。但是你也可以把它理解为很简单的事情。喝茶最终是指向自己内心的，就是让生活更美好的事情。像日本茶道那么繁杂的茶道，它的集大成者千利休说，茶道就是合适恰当的烧水煮茶，把水烧好，把茶具洗干净，把茶泡出来。喝茶，首先是一个很简单让人很舒服的事情，然后再去了解。感兴趣了以后再深入了解，那个时候你不会认为它复杂了。你认为它复杂的时候，是因为你还不爱它，对它不够有兴趣。就像你爱上一个女孩子，她再复杂你也不会觉得她复杂，她要你看电影、让你吃饭、买花、你每天为她做很多事情也很兴奋。如果你不爱她，你为她做一点点事情，都会觉得很烦。

很多人认为喝茶需要时间，是闲的人喝的，忙的人是不喝的。这样观念对吗

很多人提出喝茶会让你慢下来，喝茶是一种慢生活。我们干嘛把自己搞的这么累，应该享受下时间，享受下生活。喝茶可以让你慢下来，这是对的，但这并不意味着喝茶一定是慢的状态，节奏快的，也可以喝茶。当我们有喝茶的习惯时候，节奏快慢都可以喝茶，茶也可以帮助你节奏变快！

就拿我们茶人（以茶为事业的人和从事茶行业的人）来说，我们是不闲的，我们反而比一般人更忙。现在春茶上市了，“早采三天是宝，晚采三天是草”，本身就是抢时间的事情。为了宣传它，每天工作12小时以上，不忙吗但我们照样喝茶，而且什么茶都喝，喝茶已经成为生活中的一种习惯。就拿比较复杂的功夫泡来说，我在潮州考察茶文化的时候，早上去吃早饭，早餐店的老板在煮面条，一个人要看三四个锅，做早餐是很忙的。而在一般人看来，潮汕功夫茶也是很忙的，是需要茶艺小姐悠闲地冲泡的。二者看似毫无关系，其实并不是。在潮州，你经常会看到一个老板满头的油汗在煮面做早餐，5分钟他要煮很多碗面，就在这种繁忙情况下，他在捞面的同时也是在享受着茶的。你看他在那边煮面，一转身边上就放着紫砂壶，三个小品茗杯，一转身就出一泡汤，喝一盏茶，再转过去捞一碗面，一分钟左右，又转过来，出一下汤，喝一盏茶，就这样。这是我亲眼所见的，就在他们的厨房里面，大街小巷都是这样子的。所以当饮茶变成一种习惯，就无所谓快慢了。哪怕你节奏再快，你也无法离开它了。而且它可以帮助你的节奏。古人有诗说“破睡当封不夜侯”，不夜侯是茶的别称。茶有很多别称，例如王孙草、忘忧草，这些都是很风雅的。但比如说不夜侯，意思喝茶可以提神，工作的时候喝茶会帮助你工作，提高工作效率，加快你的工作节奏。

所以说茶有两面性。茶的文化当中也可以很激烈很迅速的文化情愫，茶也可以做到很很温柔，看你怎么看待。不要简单的以为喝茶只是慢节奏的，喝茶也有快节奏的。

一瓶饮料3-5块钱，一罐茶叶怎么也得上百元，有相当一部分人觉得喝茶很贵，很奢侈，请问喝茶真的很贵吗

这是一个文化习惯和消费习惯的问题。从文化习惯来看，茶是中国的国饮，饮茶是被放在一个很重要的位置。另外茶是世界三大无酒精饮料之首，在无酒精饮料当中是最时髦追受欢迎的，被人的接受度最高，是生活中不可离开的。就全世界来说，外国人也是大量的喝茶，甚至比中国人喝的还要多，而且喝茶的理念也很浓厚，不是我们以为的外国人都是喝咖啡的。至于消费习惯上来说，喝茶也可以很便宜。比如十星轮回的茶，100多块钱，能买半斤茗茶，半斤茶250g，可以泡约100杯，一杯茶才1块多钱。超市里买一瓶碳酸饮料3-5元钱，你说哪个贵哪个便宜还有就是有一个是健康、环保和文化的问题。喝茶健康啊，碳酸饮料不健康啊！喝茶不会产生垃圾，环保啊，碳酸饮料有很多瓶子、罐子会产生白色污染啊！喝茶也很有文化的，碳酸饮料作为一种快销品是没有什么文化的。所以喝茶不仅是很便宜的，也很有文化内涵和健康理念。

还有很多人认为“喝茶是中老年人的事情，我还很年轻”，潘老师能否从文化的角度分析，为什么会有这样的观念存在

我觉的这是一个历史原因。从历史的角度来说，有一段时间我们茶文化的历史可以说是有断层的。就是从清末民国开始，到1989年茶文化复兴。北京农业部和进出口公司联手举办了一个很有历史意义的活动，就是“茶与中国文化展示周”，当代中国茶圣吴觉农先生、庄晚方先生参加，那时候茶文化开始真正意义上的复兴。此次活动持续了一个礼拜，是复兴时期最早的一次茶事活动。从那时开始，茶文化复兴的号角已经吹响。

从历史上来看，我们正处于一个茶文化复兴的上升阶段，而且是上升阶段刚刚开始。从89年、90年到现在的20多年的时间，仅仅是复兴上升的开始阶段。按照从历史的角度，唐代已经到了饮茶的一个鼎盛，宋代到了一个巅峰时期，那么我们和历史比较的话，我们这个喝茶的量、喝茶的状态以及茶文化的理解程度，那时远远不及当时。既然我们在历史上到达过这种高度、像抛物线的顶端，就是说我们未来肯定也能到这个高度，但是现在跟那个高度比还差很多，所以在未来这个上升阶段，饮茶氛围肯定会好起来。

在历史上的唐宋时期，我们发现地不分南北、人不分老幼、社会不分阶层，通通饮茶，而且精通茶。不管是南方还是北方，不管是当时的胡人少数民族还是中原地区、不管是年轻人还是老年人，不分社会阶层都爱饮茶。上至皇帝比如说宋徽宗很痴迷茶、下至乞丐比如说他们要饭，也是要喝茶的。茶文化氛围浓厚到这种程度，社会的各个阶层都在饮茶。

我们年轻人饮茶，需要有这样的一个认识。那么反过来说呢，我们如果做到了让年轻人喝茶，对茶文化的普及也有积极作用。因为我们原来的茶产业都是依靠名优茶，价格昂贵，只有到了一定的年龄，有一定的收入和社会层次才能够喝道这些茶，年轻人是接触不到茶的。喝茶的基础都没有，首先要让他们喝得起喝的到这些茶，文化上再给他们普及，这样才有可能推广茶文化。这和政府推动供给侧改革也有关系，所以现代提倡茶企业要做一些亲民的茶，用不贵的价格也能买到好茶，这个基础要打好。像十星轮回做的这个茶叶，就客观的来说，这样的价位这样的产品，是非常健康的。首先这个基础有了，之后在引导宣传，告诉他们喝茶是一件健康的事、有魅力的事。比如说我们这个茶文化学这个专业，我们引导年轻的大学生来学习茶、了解茶，同时他们也影响周围的人喝茶，他们也成立了青春茶联盟，想号召大学生饮茶，从我们学校发起，联动整个在杭的大学生，每个大学生都形成一个茶文化的市场群体，然后让大家都懂茶，形成一种喝茶的文化氛围，让喝茶年轻化。

还有很多人认为喝茶很土，远没有碳酸饮料、果汁饮料。咖啡来的时尚，作为茶文化方面的专家，你怎么看待喝茶土的问题茶这样的传统产品真的时尚不起来吗

这是当代人对饮茶的误解。因为从世界角度来说，是不存在这种喝茶更时尚还是喝咖啡更时尚的问题。因为不管是咖啡还是茶，在整个世界来说都是有文化根源的东西。事实上茶文化比咖啡文化更丰富，虽然咖啡文化夜很精彩，但要是真正论文化的话，茶要比咖啡更胜一层，我曾经把茶和咖啡比较过，他们都有上千年的历史，都和宗教有关系，咖啡是和基督教有关，茶和儒释道也有关系，在这些方面茶和咖啡有很多类似的地方。但是有一点不同，茶可以一直喝下去，意思是在一个单位时间里，茶可以一直喝下去，咖啡你不能大量的喝，所以说饮茶更健康。

时尚的问题，我们中国人把茶当成一个不时尚的东西。但是在1840年前后，我们的茶输送到西方，特别是输入英国，那是英国是把它当成一种很时尚的东西，道理是一样的，就是我们的东西，到了英国，人们把它当成最时尚的东西。当时饮茶皇后凯瑟琳，西班牙的一位公主，作为嫁妆嫁到英国，在英国当皇后。当时的英国人是不喝茶的，但是发现皇后在喝茶，所以喝茶一下就风靡起来，慢慢就形成了下午茶的喝茶习惯，英国人喝茶量很大，形成了一种风俗叫下午茶，每到下午四点半到五点半之间，一定要喝一些茶，吃点心，是一种风俗。后来鸦片战争爆发，是因为贸易逆差，大量购买我们的茶，为了扭转贸易逆差才大量输鸦片到中国，所以鸦片战争又叫茶叶战争。1840年左右饮茶在英国很流行，可以说是全民饮茶，不分任何阶层，英国人把饮茶变成了一种风俗，和吃饭一样的，所以它需要的量很大。中国人现在还是把茶当成一种茶余饭后的点缀，特别是占大多数的汉民族，没有把它当成一种生活的必需品，而是把它当作一种可有可无的饮品，想到的时候喝一口，不喝也没什么大不了。虽然说茶有一定的成瘾性，但是并不是离开了就活不了。但是说少数民股，比如说新疆西藏蒙古，他们饮茶就比我们多很多，因为他们把饮茶放在和吃饭是同一个层次，比如蒙古的咸奶茶、新疆的奶茶、西藏的酥油茶，他是把它当饭吃的，把茶和奶混在一起饮用。这和英国的下午茶道理是一样的，成为了一种民俗。从某种意义上来说我们现在要往这个方向上推，就是往“俗”的方形推，比你往“雅”的方向效果更明显。雅的方向到茶的精神层面、茶的哲学层面，有的人认为这是个人的情感体验，独与天地往来，不需要与外人交流。现代大量的茶叶企业，特别是名优茶企业都是往这个雅的方向在发展，这样宣传会越宣传越小众。所以我们喝茶要往俗的方向推，我们要把茶俗变成一种心灵俗，把茶深入到所有人的心灵去。所以我们办全民饮茶日，每年4月20日我们号召全国人民乃至全世界人民饮茶，现在我们做24节气饮茶，我们每半个月进行一次饮茶活动。等到这个饮茶习俗印到我们身上，变成一种习惯以后，不分老幼，成为一种习俗。

说到喝茶土，是因为我国是茶的原产地、喝茶历史悠久，是老祖宗遗留下来的东西，所以我们会感觉老土。说到咖啡时尚的问题，可能是受到改革开放以来西方思潮的影响，咖啡是外来的，是“洋”的，“洋”的东西就是时尚的。事实上近几年来，茶的时尚性开始被人们认识到，茶在历史上就是一个很时尚的东西。十星轮回这些年轻的企业，十星轮回这个口号，“年轻，就要健康力量”，就在努力让饮茶变成一种时尚。历史上比如说宋代时，那是时尚的一塌糊涂。宋朝的人都要去学点茶，大家小巷都有这样的点茶比赛。上到帝王将相，下到贩夫走卒，都在喝茶，都在流行斗茶。这五年现在的一些城市，比如说杭州，南方的一些城市，有一种风气在兴起了，有一部分群体视经典的茶为时尚，就是说追求一种茶的生活品质。

至于引导白领这个群体去饮茶，需要一批年轻的力量去引领。说到咖啡是因为雀巢、星巴克等咖啡品牌的引领。它的咖啡做的非常好、服务也非常好，非常讲究，很有个性化。这个道理和我们的一些老字号的茶馆的推广是一样的。美国的星巴克咖啡推广就是利用非常传统的咖啡文化，有所取舍有所包装，所以这个品牌在全世界受欢迎。所以我们的茶文化也需要这样的大品牌这样的意识来引领，明显的是我们这个方向已经开始萌芽，全国不仅有十星轮回这样的年轻健康的大品牌，我们还有很多小的品牌，都在为推广茶文化在付出，做出他们的力量。

有人说茶是人生最最划算的一笔投资，你怎么看

我觉得茶投资这个问题分为两种，有形的投资和无形的投资。有形的投资就是前些年炒作普洱茶，老白茶这样的投资。无形的投资就是通过茶提升修养提升气质，适度是可以的。实际上这也是茶的一项社会功能，之前说到的茶的科学功能、健康功能、还有艺术功能，享受一杯茶的同时也可以感受到它的艺术。比如说要泡好一杯茶，需要各种各样的茶器，你要去了解茶器，青瓷、白瓷、紫砂，在了解茶器的过程中就是一种审美体验；另外就是与茶有关的诗词、书法、绘画，接触之后都是一种审美体验。另外是喝茶需要有品茗的环境，就是一种环境的体验，这是一种艺术体验。至于茶的社会功能，投资就是它是社会功能的运用。比如说以茶会友，用茶来提升自己的品味、气质。通过喝茶你会有一个更大的、高雅的朋友圈、交际圈。，通过去参加茶艺的培训，茶文化的活动，不论是线上的还是线下的，都会碰到一些志同道合的人，他们的审美、经济水平都有一定的层次，这就是茶的社会功能。网络上很流行的一句话是“喝酒的人和喝茶的人圈子不一样”，喝酒的人都是直接的，浅薄的；喝茶的人的圈子是高雅的、艺术的。很多女性也有很多男士通过学习茶艺、了解喝茶确实提高了不管是外在还是内在的修养。提升自己的素质说到底还是要通过文化这种内在品质来提升，茶是一种很好的媒介。比如说直接研究历史、研究文学，可能无法获得一种精神上感受，但是通过茶比较好接触。因为茶是一种感官体验，可以摸得着看得见，能闻能尝能看，通过品茶和茶艺活动，能够跟很多这种艺术文化的领域多接触。品茶就像是一个比较容易进入的门，进入之后会发现很多东西都是有着关系的，包括茶道、香道、茶服，很多文化的东西通过一壶茶都能接触到。所以说通过喝茶，可以提高自己的内在品质，是一种投资。

现在还有很多人把茶艺、茶文化整的很玄，都是我们年轻人理解不了的文化。作为茶文化专家，你能简单的说说你对茶文化的理解吗

现在社会包括茶业界有人故弄玄虚。因为知道我们的传统文化有点缺失，我们要把传统文化找回来。这种观念、想法很正确，但是有很多人有动歪脑经，在这种思潮下，有很多打着“大师、专家”的旗号的歪门邪道来故弄玄虚，包括茶业界也是这样，讲的非常故弄玄虚，这是因为有很多人把茶神秘化、复杂化，就是有这样的声音，干扰了原本就不懂不接触茶的人，导致他们的反感，认为茶非常复杂，门槛太高，所以就愿意去接触。比如说有的人搞茶的培训，收费非常的高昂。动辄几万元，把禅修之类富有神秘色彩的东西混在一起。

市场需要区分，有的人茶叶的基本知识已经具备了，想要追求更高的境界和内心的修养，去参加更高级的培训这可以理解；但是我们还是要开展更普及的、更科学的活动来引导没有接触过茶文化的。所以说茶首先要科学的对待，茶本身是一种科学，另外茶也是有艺术的。科学就是讲得清楚、讲的明白，不要一来就把人绕的云里雾里，就是要讲的明白，讲清楚茶里面茶多酚、氨基酸、儿茶素之类的物质。储藏茶、喝茶都要讲清楚，讲科学。在这个基础上，可以说品一杯茶是艺术的，很多的附加值或者能感受到的茶的美，茶的魅力。就是说除了健康、科学以外，他还有艺术的、魅力的一方面。琴棋书画诗酒茶，他都是有关系的，这个艺术方面的东西可以慢慢的去研究。哪怕就是茶文化当中的茶道，他有很强的思想性，他和伦理、哲学、宗教都有很多关系，也是可以层层深入，可以讲清楚的。他为什么和佛教有关系，为什么和道教有关系，为什么和儒家有关系，这里都是有讲得清楚的道理的，不是一种很玄的状态，像蒙人一样的，这样就会有很多人去抵触。