第17章 餐饮模式设计

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“你要是这么说的话，那我也可以现在答应你，过来帮你，把餐饮连锁店做起来，回去的时候，我也向凯特餐饮公司那边请辞。”

“那行，你要是确定下来的话，那我就细细的，跟你说一下，我对这家即将开业的餐饮连锁店的设计方向，营销模式，经营方式等等情况。”

“我在国外生活了将近七年，在国外，像这种快餐店连锁，那是遍地都是，基本上做到上市的，都有很多家，最具代表的就是麦当劳，肯德基，这些国外品牌。”

“我设计的是，想把店面，类似于这两家，国外品牌的经营模式，极简，快速，方便，干净，卫生，到了我们华国，最主要的一个是营养，原汁原味。”

“随着我们国家的强大，人民的生活，也一天天的好了起来，对吃饭这个问题，已经不再是吃饱就好，目前，已经升华到了吃饱，吃好，还要有营养，养生，这一块的问题了。”

“所以，对于餐饮店，所有经营的品类的要求，就是要做到店面，干净卫生，出餐快速，价格适中，不宜过高。”

“所出品的菜品，营养可口，在我的计划当中，到时候，这家餐饮店的口号，就是原汁原味，营养卫生，这八个字。”

“围绕着这八个字，来找出我们国家，所有地方的一些餐饮美食，当中适合这八个字的一些菜品，进行经营。”

“除了适合这八个字的菜品之外，这个菜品，还要符合以下几个条件，可以做到流水式线的，不停的生产，加工出来，同时，还要保住菜品的原汁原味，以及营养。”

“成品加工出来之后，放上四五个小时，都不会影响到，菜品的口感，以及味道和质量。”

“刘哥，你现在是餐饮企业的总经理，你说说，要是按照我这个要求的话，什么样的菜品，比较适合，我们的连锁餐饮店。”

“许少啊！我这才答应你，要过来上岗，你这就出题考我了呀，刚才你一边说，我一边仔细的在脑海里，搜索着市面上，目前经营的。所有快餐店的，一些菜品的情况。”

“随着你，越说越多的条件，基本上，大部分，目前在市面上，能找到的快餐品种，都已经可以pass掉了，只能进行一些，另外的组合菜品了。”

“我目前能想到的是，要符合原汁原味，锁住营养不流失，这个条件的话，那么，在烹饪手法上，就只有蒸，这个方法了。”

“我们围绕着蒸，这个烹饪手法，再来找出合适的菜品，顺着这个思路，想下去的话，目前市面上，有一个快餐品类，可以符合个七八成，那就是功夫快餐连锁店。”

“刘哥，不愧是餐饮店的老总，说的这个品类，跟我心里面想的，基本上，要吻合了，就是还差了一点，功夫快餐连锁店，所针对的人员，是白领以上的人群。”

“我所要的餐饮连锁店，是面向社会大众大部分人去的，所以，在烹饪手法，蒸的问题上是对的，但是也不能够，照抄功夫连锁店，里面的菜品，必须要进行改进，做到跟他们不一样。”

“我的想法是，餐饮连锁店里面，主打蒸饭，类似于市面上的蒸笼饭，但是市面上的蒸笼饭，是把米饭一碗一碗的，蒸好之后，把炒好的菜，往上面一盖，就算完事。”

“我们到时候的餐饮店，里面的菜品，同样也是蒸饭，但是我们，把一些菜品原材料，和米饭一起，放到蒸笼里面蒸，让原材料的味道，以及营养，融入到每一颗米饭里面，这样就可以做到原汁原味，营养一点都不会流失。”

“然后，店里面，还要增加一些炖汤，价格从五元一份，到几十元一份不等，看所用的原材料的价格定价，蒸出来的米饭价格，从十元一份，到100元左右一份，也是看原材料定价。”

“这样子，基本上，客人到店里面消费，人均消费，最低15元起步，到100元不等，社会大众的各阶层人员，都可以成为我们的客户，而不是单单的，做那些白领以上的人群。”

“店面的装修，可以按照，功夫连锁店那样子的环境，去装修，要让客人进去里面消费，能感觉到环境，干净舒适，出菜速度快速，菜品营养，可口卫生，服务态度良好。”

“只要做到以上的这几个要求，那么，我相信我们的快餐连锁店，可以很快的在临海市这边，站住脚跟，然后，对所有的连锁店，进行一些工作上的规范，让整个连锁店，可以进行，无限次的复制下去。”

“每个城市，最少都要设立一个中央厨房，不停的进行，成品的加工，再由中央厨房，加工出来的菜品，快速的运送到，每一个店面售卖。”

“如果是比较大的城市，可以以区为单位，设立几个中央厨房也可以，一定要保证，菜品的营养可口，不会因为运输的过程当中，造成菜品质量问题。”

“许少，你要是这样子一说的话，那我感觉，还是可以搏一搏的，建立一个中央厨房，菜品供应，20到30家店面，按照你说的这些菜品，厨师方面，可以节省不少的成本出来。”

“基本上，一个中央厨房，只要请3到4个师傅，在一边指点，把控质量之外，剩下的，基本上，可以用普通工人顶上，在这一块，就可以大大的减少，厨师工资的开支。”

“真不愧是工商管理学，和金融学的高材生啊！这么好的点子，都让你给想到了。”

“你不用拍我马屁，我想到了这个点子，有一个缺点，那就是太容易复制了，要是我们，做到有点起色的时候，大街小巷，马上就会有人，把我们的菜品复制出来。”

“所以你负责餐饮连锁店的话，一定要在一个城市，同时20多家店，一起营业，最少十家以上，先把我们的菜品，品牌打入到人们的心里。”

“等到我们做起来的时候，别人再复制，我们的菜品去做，人们就会说，别人开的店，是模仿我们的，到那个时候，我们才算是成功，能被别人模仿的，基本上，都是被认可的。”

“如果连锁餐饮店，在临海市这边，试验成功的话，底下，就需要跟玉姐的生鲜超市相结合，我还有另外的一种设想，另外的一种模式。”

“当我们的餐饮连锁店，在临海市打出名气的时候，中央厨房，将会请来全国各地，有名的菜品大厨，做一些目前在外卖app上面，卖的非常火的菜品，在外卖app上面，进行网上售卖，争取在餐饮的这一块市场上面，多咬一块肉下来。”

“最后，结合玉姐这边的生鲜超市，研发属于我们自己的app，我最理想的想法是，客人肚子饿了，想要吃饭了，只要下载了我们的app之后，想买菜做饭了，可以在我们的app上面，买到市面上，所有的食材，随时都可以送货上门。”

“不想做饭了，可以在我们的app上面，找到各个地方的美食，那个时候，基本上，连锁餐饮店，和生鲜超市，就可以进行融资上市了。”

刘洪锦和方雅玉两个人，听到许擎天说的这些话，目瞪口呆的，说不出话来。

过了一会，刘洪锦开口道：“许少啊！你这是准备抢外卖市场的份额吗这样子做的话，可是会遭到，目前市面上，外卖集团的集体攻击啊。”

“你要知道，在十年前的外卖市场，上面的百团大战，那是多么的残酷啊，这好不容易，淘汰了一大堆竞争对手，剩下来的，全部都是手握大把现金的资本大鳄，要是动了他们的蛋糕，有可能，他们还会跟你拼命呢。

“做生意嘛，不就是抢过来，抢过去吗不就是看谁的点子比较好比较适应，当下人们的需求，竞争无所不在，我们不怕竞争。”

“目前，我们的国家，是属于最安全，最有保障的一个国家，大不了，就损失一些钱财而已，怎么样，也不会导致到，丢了性命，要是这些资本大鳄，真的下场，跟我们进行对决，竞争的话，大不了，我们就跟他们合作，合作双赢嘛！按我的设想，放开手去做吧，我会在后面，作为你们的后盾，随时支援你们。”

“那行，有许少你这句话，我就放心了，我在临海市这边，回去之后，就去组织一帮人马，杀过来临海市这边，开始筹备。